በ Transcarpathian ውስጥ ቦጎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል-የምግብ አሰራር + ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Bailey Albertson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 12:54

ቦርጋችን በ Transcarpathian ዘይቤ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል-የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

የበለጸጉ ቅመም ያላቸውን ምግቦች በስጋ ከወደዱ ቦግሬክን ለማብሰል በእርግጠኝነት መሞከር አለብዎት ፡፡ ዛሬ በ Transcarpathian ወይም በሃንጋሪኛ ጎውላ ተብሎ የሚጠራውን ይህን ሾርባ በትክክል እንዴት እንደሚሠሩ እነግርዎታለን ፡፡ ለዝግጁቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በርካታ አማራጮችን ያስቡ ፡፡

ይዘት

• 1 የቦግራክ ታሪክ
• 2 ንጥረ ነገሮች

• 3 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

  • 3.1 በቤት (ምድጃው ላይ)

    3.1.1 የሃንጋሪ ቦግራች በቺፕስቶች (ቪዲዮ)

  • 3.2 በእንጨት ላይ

    3.2.1 ቦርጋች በ Transcarpathian ዘይቤ ውስጥ በድስት ውስጥ (ቪዲዮ)

• ባህላዊ ምግብ ለማዘጋጀት 4 ምክሮች
• 5 Transcarpathian goulash ሾርባን እንዴት ማብሰል (ቪዲዮ)

የቦግራክ ታሪክ

ቦግራች አሁን እንደምናውቀው ወደ 500 ዓመት ገደማ ነው ፡፡ በእነዚያ ሩቅ ጊዜያት ሃንጋሪያውያን እንደምታውቁት ለስጋ ምግቦች እና ቅመማ ቅመሞች በጣም አድናቂ ከሆኑት ቱርኮች ጋር ተዋግተዋል ፡፡ እውነት ነው ፣ መጀመሪያ ላይ ፓፕሪካ ከቅመሞች እና ከሥሮች ጋር ወደ ሥጋ አልተጨመረም ፡፡ በኋላም ከዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ሆነ ፡፡

አፈ ታሪክ እንደሚናገረው የቱርክ fፍ በጣም ብዙ ፓፕሪካን ወደ ማሰሮው ውስጥ በማፍሰሱ ከመጠን ያለፈ ነው ፡፡ ወታደሮቹ ለመመገብ ፈቃደኛ አልነበሩም: - እስፕፋፕን በእስትንፋሳቸው እሳት ለማቃጠል ፈሩ ፡፡ ነገር ግን የተያዙት ኡጋሪዎች ተገነዘቡ-የዚህ የወቅቱ ወቅት በወጥ ውስጥ እያለ ቱርኮች የሚወስዱበት እድል አናሳ ነው ፡፡ በሃንጋሪ ምግብ ውስጥ ለብዙዎች ተደራሽ የሆነ አዲስ ቅመም የተሞላ ምግብ በዚህ መንገድ ታየ ፡፡

ባህላዊ ቦግራች በእሳት ላይ ድስት ውስጥ ይበስላል

በተለምዶ ቦግራክ በእሳተ ገሞራ ውስጥ በእሳት ላይ ይበስላል (ቦግራክ የሚለው ቃል ራሱ “ኬትል” ተብሎ ተተርጉሟል) ፡፡ ንጹህ አየር ፣ ተፈጥሮ ፣ ከእንጨት ከሚነድ ጭስ አንድ የተወሰነ ጣዕም እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል ፡፡ አሁን ግን በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ይፈቀዳል ፣ ምድጃ በመጠቀም ፣ ወይም እንዲያውም በተሻለ - ምድጃ።

ግብዓቶች

ትራንስካርፓቲያን ቦግራክ ፣ በሰዎች መካከል እንደማንኛውም ተወዳጅ ምግብ ፣ ምግብ የሚያበስሉ ሰዎች እንዳሉ ሁሉ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉት ፡፡ እያንዳንዱ የቤት እመቤት ሁለት ምስጢሮችን ያውቃል ፣ ለዚህም የጉጉሽ ሾርባ ልዩ ይሆናል ፡፡ ሆኖም ፣ መደበኛ የሆነ ንጥረ ነገር ስብስብ አለ። ያስፈልግዎታል

• የበሬ (ትከሻ);
• ቤከን ወይም ያጨሰ ስብ;
• አምፖል ሽንኩርት;
• ፓፕሪካ;
• ድንች;
• ቀይ በርበሬ;
• ቲማቲም;
• ካሮት;
• ቅመም በርበሬ;
• ለመብላት ነጭ ሽንኩርት ፣ ጨው ፣ አዝሙድ ፣ ሴሊየሪ ወይም ፓስሌ ፡፡

በእርግጥ ፣ በ 15-16 ኛው ክፍለ ዘመን ጥቅም ላይ በሚውለው ጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ድንች በወቅቱ አይሰጥም ፣ ምክንያቱም በዚያን ጊዜ ለአብዛኛው ምርት ተደራሽ አልነበሩም ፡፡ አሁን የ bograch የግዴታ አካል ሆኗል ፡፡

ከዋና ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ ትንሽ ከፊል-ደረቅ ቀይ ወይን ጠጅ ብዙውን ጊዜ ለቦርጋንግ ይታከላል ፡፡ ብዙ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች የጥጃ ሥጋን በአሳማ ይተካሉ ወይም እነዚህን የስጋ ዓይነቶች በእኩል መጠን ይጠቀማሉ ፡፡ በአሳማ ምትክ በጭስ የጎድን አጥንቶች እና በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ መጠቀም ይችላሉ ፡፡

ስጋ እና ፓፕሪካ የእውነተኛ ቦግራች ዋና ንጥረ ነገሮች ናቸው

ቦግች ከባቄላ ጋር እንዲሁ በጣም ተወዳጅ ነው ፡፡ ለማብሰል ከወሰኑ ድንች እና አዝሙድን ከዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ ማስቀረት እንደሚያስፈልግዎት ያስታውሱ ፡፡ በምትኩ ፣ ባቄላዎችን (ከ 350-400 ግራም ያህል) መጠቀም አለብዎት ፣ እና ከስጋው ጋር አብሮ መጨመር ያስፈልግዎታል።

እና እውነተኛ ቡራጊ ያለ ቺፕሴት - እንደ ዱባዎች ወይም የተቀዳ ሊጥ ቁርጥራጭ ሊታሰብ እንደማይችል መርሳት የለብዎትም ፡፡ ለእነዚህ ለመቅመስ ዱቄት ፣ እንቁላል እና ጨው ያስፈልግዎታል ፡፡ አንዳንድ ጊዜ ከቺፔት ይልቅ በጥሩ የተከተፈ የሳባ ጎመን ፣ ቬርሜሊ ወይም ትንሽ ሩዝ ይጨምራሉ ፡፡ ወፍራም እንዲቆይ ከማቅረባችን በፊት ቦሮቹን በቅመማ ቅመም ይቅቡት ፡፡

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

አንድ ምግብ ለማዘጋጀት በርካታ መንገዶችን እንመልከት ፡፡ እነዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በቤት ውስጥ እና ከአንድ ትልቅ ኩባንያ ጋር ወደ ተፈጥሮ ሲወጡ ይመጣሉ ፡፡

ቤት ውስጥ (ምድጃው ላይ)

በክረምት ወቅት ገጠርን ለቅቆ መውጣት ሁልጊዜ ተመጣጣኝ አማራጭ አይደለም ፣ ግን እራስዎን በሚጣፍጥ የበለፀገ ሾርባ እራስዎን መንከባከብ ይፈልጋሉ። ስለሆነም የምድጃውን የላይኛው ክፍል በመጠቀም ቦርጋችን በቤት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ ፡፡

በግል ቤት ውስጥ የሚኖሩ ከሆነ እና ምድጃ ካለዎት ከዚያ ሳህኑ ባህላዊ ሊሆን ይችላል ፡፡ ትንሽ ድስት ወይም የብረት ብረት መጠቀም ጥሩ ነው። የብረት ብረት ዳክዬ ፍጹም ነው ፡፡ በምድጃው ላይ ምግብ ለማብሰል ከፈለጉ በመደበኛ ፓን (በአሉሚኒየም ወይም በኢሜል) ማድረግ ይችላሉ ፡፡ በዚህ ሁኔታ ውስጥ መጥበሻ በድስት ውስጥ መከናወን ያስፈልጋል ፡፡

ያስፈልግዎታል

• 500 ግራም ሥጋ (ጥጃ ፣ የበግ ሥጋ ወይም የአሳማ ሥጋ);
• 2 ትላልቅ ሽንኩርት;
• 100 ግራም የአሳማ ስብ ወይም ስብ;
• 2 ትላልቅ ቲማቲሞች;
• 4 የሾርባ ማንኪያ ሌኮ;
• 2 ደወል በርበሬ;
• ½ የሻይ ማንኪያ ቀይ ትኩስ በርበሬ;
• 1 የአረንጓዴ ስብስብ - ዲዊል ፣ ፓስሌይ;
• 5 ነጭ ሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት;
• ½ የሻይ ማንኪያ የሻም ማንኪያ;
• 3 የሾርባ ማንኪያ ከፊል ጣፋጭ ቀይ ወይን (ከተፈለገ 100 ግራም ይጨምሩ);
• 2 ካሮት;
• 6 ድንች;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጣፋጭ ፓፕሪካ
• 1 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ
• 1 እንቁላል;
• 1 ኩባያ ዱቄት.

1. በአሳማው ውስጥ ስብ ወይም ስብን ይቀልጡት። የተከተፈውን ሽንኩርት እዚያው ላይ አስቀምጡ እና ግልጽ እስኪሆን ድረስ ይቅሉት ፡፡

   

   በስብ ጥብስ ውስጥ ስቡን ቀልጠው ውስጡን ሽንኩርት ቀቅለው

2. ስጋውን ያጠቡ ፣ ጥራቱን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቀንሱ ፡፡ ሽንኩርት በሚቀባበት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ፡፡

3. ሁሉንም ነገር በፓፕሪካ ይረጩ ፡፡ ፍራይ ፣ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ፡፡

   

   ስጋ እና ፓፕሪካን ይጨምሩ ፣ ምግብ ይቅሉት

4. የተላጠውን እና የታጠበውን ካሮት በኩብስ ቆርጠው ከሥጋው ጋር ያድርጉ ፡፡ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ይቅበዘበዙ ፡፡
5. በቲማቲም ላይ የፈላ ውሃ ያፈሱ ፣ ቆዳውን ያስወግዱ ፡፡ የተጠበሰ ሥጋ በሚበስልበት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይከርክሙ ፡፡ እዚያ የተከተፈ ደወል በርበሬ ይጨምሩ ፡፡
6. ሌኮን ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ ለሌላው 10 ደቂቃዎች ይጨምሩ ፡፡

7. በችሎታ ውስጥ ስጋን ካበስሉ ወደ ከፍተኛ ጎድጓዳ ሳህን ይለውጡት እና 1.5 ሊትር የፈላ ውሃ ያፈሱ ፡፡ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያፈላልጉ ፡፡

   

   ጥብስው ሙሉ በሙሉ ከተጠናቀቀ በኋላ ወደ አንድ ትልቅ ድስት ይለውጡት ፣ ውሃ ይጨምሩ እና ያቃጥሉት

8. እስከዚያው ድረስ ዱባዎቹን ያብስሉ ፡፡ ዱቄት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ እንቁላል እና ጨው ይጨምሩ (ውሃ የለውም) ፡፡ ጠንካራ ዱቄትን ያብሱ ፡፡

   

   የሚጣል ዱቄትን ይስሩ

9. ዱቄቱን አውጡ እና ዱቄቱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች (ከ 2 ሴ.ሜ ያልበለጠ) ፡፡ የተጠናቀቁ ዱባዎችን በዱቄት ይረጩ ፡፡ ትንሽ እንዲደርቁ ያድርጓቸው ፡፡

   

   በቺፕሴት ላይ ዱቄት ይረጩ እና ለማድረቅ ይተዉ

10. ድንቹን ይላጡ እና ይቁረጡ እና ወደ ማሰሮው ይጨምሩ ፡፡ በጣም ወፍራም ያልሆነ ሾርባን ከወደዱ 1 ሊትር ያህል ወይም ትንሽ ተጨማሪ የፈላ ውሃ ይሙሉ ፡፡ ዱባዎችን ይጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት ፡፡

11. በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ እፅዋትን እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ወይን ይጨምሩ ፣ በካርሞለም ዘሮች ይረጩ ፡፡ ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ ቦርጉን ከምድጃ ውስጥ ማውጣት ይችላሉ ፡፡ ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲፈላ ያድርጉት ፣ ከዚያ በኋላ ለጠረጴዛ ማገልገል ይችላሉ ፡፡

    

    ውሃ ይሙሉት ፣ ድንች ፣ ዱባዎችን ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን ይጨምሩ

ከተቀሩት ምርቶች ጋር በመደባለቅ ሁሉንም ጣዕምና መዓዛ ለዕቃው ለመስጠት ጊዜ ስለሌለው ብዙ የቤት እመቤቶች በማብሰያው መጨረሻ ላይ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ማከል ይመርጣሉ ፡፡ በራስዎ ምርጫ ላይ የተመሠረተ ነው።

የሃንጋሪ ቦጋች በቺፕስቶች (ቪዲዮ)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

በውድድሩ ላይ

ከቤት ውጭ በሚዝናኑበት ጊዜ ይህ ለትልቅ ኩባንያ ተስማሚ የሆነ ጥንታዊ አማራጭ ነው ፡፡ ምግብ ማብሰል 2 ሰዓት ከ 20 ደቂቃ ይወስዳል ፣ ከዚህ ውስጥ ንጥረ ነገሮችን ለማዘጋጀት ግማሽ ሰዓት ያስፈልግዎታል ፣ የተቀረው ጊዜ ደግሞ ቦግሬኩን ለማብሰል ያስፈልግዎታል ፡፡

በእሳት ላይ የበለፀገ ቡርጋችን ለማብሰል 2 ሰዓት ከ 20 ደቂቃ ይፈጅብዎታል

ከ 6 ሊትር ማሰሮ በተጨማሪ ያስፈልግዎታል:

• 250 ግ ያጨስ ቤከን;
• 4 ትላልቅ ሽንኩርት;
• 2 መካከለኛ ካሮት;
• 1.5 ኪሎ ግራም ድንች;
• 2 የሾርባ ማንኪያ ጣፋጭ ፓፕሪካ
• 1.5 ኪ.ግ የአሳማ ሥጋ እና የጥጃ የጎድን አጥንቶች ፡፡

1. የተጨሰውን ቤከን በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ በእሳት ላይ ወዳለው ማሰሮ ውስጥ ያፈሱ ፡፡ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቀልጡ ፡፡ እስከዚያው ድረስ ሽንኩሩን ይላጩ ፡፡

   

   በጥሩ የተከተፈውን ቤከን በድስት ውስጥ ይቀልጡት

2. ቀይ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ (በግማሽ ቀለበቶች ውስጥ ለመቁረጥ ከወሰኑ ፣ ቀጭን ያድርጓቸው) ፣ ወደ ኬክ ውስጥ ይጨምሩ እና በተቀላቀለ ባቄላ ውስጥ ይቅሉት ፡፡

   

   በቀለጠው ባቄላ ውስጥ ሽንኩርት ቀቅለው

3. ቀይ ሽንኩርት ወርቃማውን ከተቀየረ በኋላ ቀስ በቀስ ፓፕሪካውን በሚፈላ ፍራይ ላይ ይጨምሩ ፡፡ ለእዚህ ምግብ በጣም አስፈላጊ የሆነውን ለየት ያለ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ደማቅ ቀለምን ይሰጣል ፡፡ ያለማቋረጥ ይቀላቅሉ። ፓፕሪካ በሙቅ ስብ ውስጥ መታጠፍ አለበት ፣ ግን በምንም ዓይነት ሁኔታ አይቃጠልም ፣ አለበለዚያ በቀላሉ ወደ ታች ይቀመጣል።

   

   ፓፕሪካን ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ

4. ቀደም ሲል ወደ ክበቦች የተቆረጡትን ካሮቶች ይጨምሩ ፡፡

5. ፓፕሪካን ካነሳሱ በኋላ ወዲያውኑ ስጋውን ይጨምሩ ፡፡ አስቀድመው ያዘጋጁት. ብዙ የጎድን አጥንቶች ካለዎት ይሻላል። 3 ቱን 3 ሴንቲ ሜትር ያህል ወፍጮውን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡ ብዙ ሥጋ መኖር እንዳለበት አይርሱ-የቦጋቹ መሠረት ነው ፡፡

   

   በቦጋግ ውስጥ ተጨማሪ ስጋን ማኖር ያስፈልግዎታል

6. ይዘቱን እንዲሸፍን ምግቡን በደንብ ያሽከረክሩት እና በድስቱ ላይ ውሃ ይጨምሩ ፡፡ ቅመሞችን አክል. በመደብሩ ውስጥ ለጉላላ ወይም ለስጋ ምግቦች ልዩ ቅመሞችን ቀድመው መግዛት ይችላሉ-የሚፈለገውን የጨው መጠን ይይዛሉ ፡፡ በዚህ ጊዜ ለዚያ የስጋ መጠን 1 ክምር የሾርባ ማንኪያ የቅመማ ቅመም ያስፈልግዎታል ፡፡ በተቻለ መጠን ረዘም ላለ ጊዜ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ድስቱን ይዝጉ እና ያብስሉት ፡፡

   

   በተጠበሰ ማሰሮ ውስጥ ስጋን ፣ ቅመሞችን ፣ ውሃዎችን ያስቀምጡ

7. ስጋው ሙሉ በሙሉ በሚበስልበት ጊዜ ድንቹን ይጨምሩ ፣ በትንሽ ኩብ ይቀንሱ ፣ በሚፈለገው መጠን ላይ ውሃ ይጨምሩ እና ለመቅመስ ተመሳሳይ ቅመሞችን ይጨምሩ ፡፡ ድንች እስኪዘጋጅ ድረስ ያብስሉ ፡፡

   

   ድንች ፣ ጥቂት ተጨማሪ ውሃ እና ቅመሞችን ይጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉ

8. ምግቡ ዝግጁ ከመሆኑ አንድ ደቂቃ ያህል በፊት በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ትኩስ ዕፅዋቶችን ወደ ምንጣፉ ውስጥ ይጨምሩ ፡፡

ተከናውኗል! ቦጎችን ወደ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ እና ጣዕሙን ያጣጥሙ!

ቦግራች በ “Transcarpathian” ዘይቤ ውስጥ በድስት ውስጥ (ቪዲዮ)

ባህላዊ ምግብ ለማዘጋጀት ምክሮች

ምግብ በሚያበስሉበት ጊዜ ቦርጭዎን ለመቅመስ ያስታውሱ ፡፡ የሆነ ችግር ከተፈጠረ ከሞላ ጎደል ማንኛውም ምግብ በቅመማ ቅመም ሊስተካከል የሚችል መሆኑ ምስጢር አይደለም ፡፡ ይህንን ወይም ያንን ቅመም በመጨመር ውሎ አድሮ የእርስዎ ድምቀት የሚሆነውን የተመቻቸ ውድር ያገኛሉ ፡፡ ከሁሉም በላይ ፣ ቦርጋች በተወሰነ መልኩ ከቦርችት ጋር ተመሳሳይ ነው-ስንት የቤት እመቤቶች ፣ በጣም ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፡፡

ከቦርች ምግብ ማብሰል ጋር ለመሞከር መፍራት የለብዎ-የራስዎን ልዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መፍጠር ይችላሉ

በርገንን በእሳት ላይ እያበሱ ከሆነ የድሮ የምግብ አሰራርን ይከተሉ-ሳህኖቹን ከእሳት ላይ በማስወገድ የሚነድ የማገዶ እንጨት ከፍራፍሬ ወይም ከጠንካራ ዛፍ ላይ በሚፈላ ሾርባ ውስጥ ለጥቂት ሰከንዶች ያጥሉ ፡፡

ሽንኩርት በሚቀቡበት ጊዜ አንድ የሻይ ማንኪያ የተከተፈ ስኳር ይጨምሩ ፡፡ እሱ በፍጥነት ካራሚል ያደርገዋል ፣ ይህም ሳህኑን የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ልዩ ጥላን ይወስዳል ፡፡

ምግብ በሚበስልበት ጊዜ አንድ ማሰሮ ወይም ጥቂት የጥድ ፍሬዎችን ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ ፡፡ ይህ ለቦርጋች ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል ፡፡

ትራንስካርፓሺያን የጉላሽ ሾርባን እንዴት ማብሰል (ቪዲዮ)

ቦግራች በ “Transcarpathian” ዘይቤ ውስጥ በድስት ውስጥ (ቪዲዮ)

ቦራጉን እንደሚያደንቁ ተስፋ እናደርጋለን እናም ከቤተሰብዎ ተወዳጅ ምግቦች አንዱ ይሆናል ፡፡ አስተያየቶችዎን እና ምክሮችዎን በጉጉት እንጠብቃለን ፡፡ መልካም ምግብ!