ግሉተን-ምንድነው ፣ ለምን ጎጂ ነው እና ምን አይነት ምግቦች ይዘዋል

2024 ደራሲ ደራሲ: Bailey Albertson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 12:54

ግሉተን: - ዲያቢሎስ እንደተቀባው አስፈሪ ነውን?

ከግሉተን ነፃ የሆኑ ምግቦች እ.ኤ.አ. በ 2014 አካባቢ በዓለም ዙሪያ በፍጥነት ተሰራጭተዋል ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ ሁሉም ተከታዮቻቸው የግሉቲን ምርቶችን ለምን መተው እንዳለባቸው በትክክል አያውቁም ፡፡ ዛሬ በሕክምና የሚታወቁትን ስለ ግሉቲን ሁሉንም እውነታዎች ከግምት ውስጥ ያስገቡ እና ይወስኑ - እኛን ለማሳመን እንደሞከሩ አደገኛ ነው ፡፡

ግሉተን - ምንድነው?

ግሉተን ግሉተን የተባለ የማከማቻ ፕሮቲን ዓይነት ነው ፡፡ በተፈጥሮ ውስጥ በበርካታ እህልች ውስጥ በተለይም በስንዴ ፣ አጃ እና ገብስ ውስጥ ይገኛል ፡፡ ለመጀመሪያ ጊዜ ፣ ግሉተን እንደ የተለየ ንጥረ ነገር በጃኮፖ ባርቶሎሜኦ ቤካሪ በ 1728 ከዱቄት ተለይቷል ፡፡ ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ግሉቲን በብዙ የተለያዩ መስኮች ብዙ መጠቀሚያዎችን አግኝቷል ፡፡

ግሉተን በመጀመሪያ ከዱቄት ውስጥ በንጹህ መልክ ተገኝቷል

ዱቄቱን የሚፈልገውን ወጥነት ፣ ተጣባቂነት እና ስ viscosity መስጠት ስለሚችል ግሉተን በመጋገሪያው ኢንዱስትሪ ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ በትክክለኛው መጠን መጨመሩ የተወሰነውን የዳቦ ስበት እንዲጨምር ፣ የቡናዎቹን ደካማነት እና ለስላሳነት እንዲያሻሽል ፣ የምርቱን የመቆያ ጊዜ እንዲራዘም እና ጠንካራ እንዲሆን ሊያዘገይ ይችላል ፡፡ ለስጋ ፣ ለሾርባ እና ለዶሮ እርባታ ቅመሞች እንዲሁ ከግሉተን የተሠሩ ናቸው ፡፡ የምርቱን ወጥነት ለማሻሻል እና የመደርደሪያውን ዕድሜ ለማራዘም እንኳን በአንዳንድ የከንፈር ሽፋኖች ላይ ተጨምሯል ፡፡

ስለ ምግብ ምርቶች ብቻ የምንነጋገር ከሆነ ታዲያ ለግሉተን ይዘት ሪኮርድ ያላቸው የሚከተሉት ናቸው-

• ስንዴ (ከጠቅላላው የምርት ብዛት እስከ 80%);
• ሰሞሊና (50%);
• ገብስ (23%);
• አጃ (16%);
• ፓስታ (11%);
• የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች (ከ 7 እስከ 80%) ፡፡

ግሉተን ጎጂ ነውን?

የግሉቲን ፍፁም ጤናማ በሆነ ሰው ላይ የሚደርሰው ጉዳት ገና በሳይንሳዊ መንገድ አልተረጋገጠም ፡፡ ሆኖም ፣ የሴልቲክ በሽታ ላለባቸው ሰዎች ልዩ ምድብ አለ - ለዚህ ፕሮቲን አለመቻቻል ፡፡ ሴሊያክ በሽታ ራሱን እንደ እብጠት ፣ ያልተለመደ ሰገራ (አረፋማ ወይም ቅባት ያለው ፣ በጣም ከሚያስደስት ሽታ ጋር) እና ከዚያም ከትልቅ ሆድ ጋር ራሱን የሚያመላክት የግሉታይን አለርጂ ነው ፡፡ እንደነዚህ ያሉት ሰዎች ግሉቲን መጠቀም የለባቸውም - እስከ ሞትም ሊያደርስ ይችላል ፡፡ ሆኖም የሴልቲክ በሽታ ያለባቸው ሰዎች ከጠቅላላው የምድር ህዝብ ቁጥር 1% ያህል ነው ፡፡

የሴልቲክ በሽታ እንዳለብዎ ከተጠራጠሩ ሐኪምዎን ይመልከቱ ፡፡ የደም ምርመራ ይህንን በሽታ በማያሻማ ሁኔታ እንዲወስኑ ያስችልዎታል ፡፡

አንድ ጤናማ ሰው ግሉቲን መተው የለበትም ማለት ነው? አይደለም ፡፡ በአመጋገብዎ ውስጥ የግሉተን እጥረት በምንም መንገድ ጤናዎን አይጎዳውም ፡፡ እና እሱ ብዙ “ጎጂ” እና ከፍተኛ ካሎሪ ያላቸው ምግቦች (ተመሳሳይ ቡኖች እና ፓስታዎች) አካል ስለሆነ ፣ ክብደት ለመቀነስ ከ gluten ነፃ የሆነ አመጋገብ መከተል ይችላሉ።

የግሉቲን ንጥረ ነገር በጤናማ ሰው ላይ የሚደርሰው ጉዳት በጣም የተጋነነ ነው

ግሉቲን እንዴት መተካት እንደሚቻል

ግሉቲን ሙሉ በሙሉ ማስወገድ ጤናማ ሰው እንኳን አይጎዳውም ፡፡ ሰውነታችን በሰዓት ግሉቲን አያስፈልገውም - ፕሮቲኖችን እንፈልጋለን ፣ ግን የግድ ግሉተን አይደለም። ስለዚህ ፣ ከግሉተን ነፃ በሆነ ምግብ ላይ እያሉ ከሌሎች ምንጮች የሚመጡትን የፕሮቲን መጠን ይጨምሩ ፡፡

ብዙ ሰዎች የፕሮቲን ብዛታቸውን አብዛኛውን የሚያገኙት ከስጋ ወይም ከዓሳ ነው ፡፡ እንዲሁም ከግሉተን ነፃ የሆኑ እህልዎችን በመደገፍ ከግሉቲን መርጠው መውጣት ይችላሉ - ለምሳሌ ፣ ባክሃት ፣ ሩዝ ፣ በቆሎ ፡፡ በጣም ብዙ ጠቃሚ ፕሮቲኖችን ወደ ሰውነት ለማቅረብ ስለሚችሉ ጥራጥሬዎች አትዘንጉ ፡፡

ሩዝ ለግሉተን እህሎች ትልቅ ምትክ ነው

አንድ ጤናማ ሰው በግሉተን በራሱ አይጎዳም ፣ ግን ይህን ፕሮቲን የያዘ ከፍተኛ የካሎሪ ጥቅልሎችን እና ፓስታዎችን ከመጠን በላይ በመመገብ ፡፡ ስለዚህ ከግሉተን ነፃ ምግብን ሙሉ በሙሉ ማክበር አስፈላጊው በሴልቲክ በሽታ ለሚሰቃዩ ሰዎች ብቻ ነው ፡፡