ፒዛ እና ሾርባ ሲሰሩ ለምን አይብ በምድጃ እና ማይክሮዌቭ ውስጥ አይቀልጥም

2024 ደራሲ ደራሲ: Bailey Albertson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 12:54

የጎይ ምስጢሮች ፣ ወይም ምግብ ሲያበስል ለምን አይብ አይቀልጥም

ከአይብ ጋር ሲጨመሩ የሚጣፍጡ ብቻ የሚሆኑ ብዙ ምግቦች አሉ ፣ እና አንዳንዶቹ በአጠቃላይ እንዲህ ያለ ንጥረ ነገር ከሌለ ለማሰብ የማይቻል ናቸው። ለምሳሌ ፣ ጣፋጩን ፒዛ ፣ ከየትኛው ቁርጥራጭ በስተጀርባ ጣፋጭ አይብ ክሮች ይሳሉ ፣ ወይም ላሳኛን ከ ቡናማ አይብ ቅርፊት ጋር ፡፡ ሆኖም ፣ እንደዚህ ዓይነቶቹን ስዕሎች በጭንቅላቱ ውስጥ መያዙ አንድ ሰው ምግብ ያዘጋጃል ፣ ግን አስማት አይከሰትም - አይብ አይቀልጥም ፡፡ ለዚህ ክስተት በርካታ ምክንያቶች ሊኖሩ ይችላሉ ፡፡

ለምን አይብ አይቀልጥም

ከ30-35 ዲግሪዎች ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ የወተት ስቦች መቅለጥ ይጀምራሉ ፣ ስለሆነም አይብ ከማቀዝያው ይልቅ ሲሞቅ ለስላሳ ነው ፡፡ ተጨማሪ የሙቀት መጠን በመጨመሩ ምርቱ እንዲቀልጥ መጠበቁ ምክንያታዊ ነው ፣ ግን ይህ በእያንዳንዱ አይብ ከሚቻለው በጣም የራቀ ነው። አይብ የማይቀልጥባቸው በርካታ ምክንያቶች ሊኖሩ ይችላሉ ፡፡

አይብ ዝግጅት ዘዴ

አይብ ከወተት እና ከተፈጥሮ እንስሳ ሬንጅ (የፕሮቲን ንጥረ ነገሮችን ለመቦርቦር ኃላፊነት ያለው ኦርጋኒክ ውህድ) ሲሰሩ ለቀጣይ ማቅለጥ ከ 100-180 ዲግሪዎች በቂ ነው ፡፡ ግን ሌላ መንገድ አለ - ኢንዛይም አይደለም ፣ ግን የባክቴሪያ እርሾ ወደ ወተት ይታከላል ፡፡ በዚህ መንገድ የተገኘው አይብ በእውነቱ አይቀልጥም ፣ በሚሞቅበት ጊዜ ፕሮቲኑ ይሽከረክራል እና አይስተካከልም ፣ እናም በዚህ መሠረት አይሰራጭም ፡፡ በምግብ ላይ የሚጣፍጥ ቅርፊት ለማዘጋጀት አሲዳማ እርሾ ያለው አይብ መጠቀም የለብዎትም ፣ ምክንያቱም እነዚህ ዓይነቶች ስለማይሰራጩ ብዙ ጊዜ ይጠበሳሉ ፡፡ የሚከተሉት ዝርያዎች በሙቀት ውስጥ ከሌሉ መካከል ናቸው-አዲዬ ፣ ሪኮታ ፣ ፓንደር ፣ ሀረሙሚ ወዘተ (በዋነኝነት በፍየል ወተት ላይ የተመሰረቱ ምርቶች) ፡፡

በሬኔት የተሰሩ አይብ በደንብ ይቀልጣል

እርጥበት እና የስብ ይዘት

አይብ ብዙ ውሃ በያዘ ቁጥር ሙቀቱ እየጨመረ ሲሄድ ይበልጥ ፈጣን እና ቀልጦ ይቀልጣል ፡፡ በስፖንጅ መልክ ጥሩ መዓዛ ያለው አይብ ካሰቡ ታዲያ የእሱ አወቃቀር በኬቲን - ወተት ፕሮቲን ይመሰረታል ፡፡ በመረቡ ውስጥ ያለው ቦታ በሙሉ በውኃ እና በስብ የተሞላ ነው ፣ እና በማሞቅ ሂደት ውስጥ የፕሮቲን አወቃቀር ሲደመሰስ እነዚህ አካላት ይለቀቃሉ። ስለሆነም አይብ ቀባው እና እርጥበቱ ቀላል እና ፈጣኑ ወደ ፈሳሽ መልክ ይለወጣል ፣ ምክንያቱም መረቡ ከተሰበረ በኋላ የሚለቀቅ ነገር ይኖራል ፡፡

ያም ማለት ፣ ውጤታማ ለመቅለጥ ፣ አይብ ቢያንስ 50% ቅባት እና ከፍተኛ እርጥበት ሊኖረው ይገባል ፡፡ አንድ አስገራሚ ምሳሌ የሞዛሬላ አይብ (ከዝቅተኛ ስብ በስተቀር) እና የፓርማሲን አይብ ነው ፡፡ በጨለማ ውስጥ እንኳን የተከማቹት የመጀመሪያዎቹ ኳሶች ፒዛ ላይ ወደተለጠጠ ጅምላነት ይለወጣሉ ፣ እና የሁለተኛው ጥቅጥቅ ያሉ ቁርጥራጮች በእቃው ላይ የቀለጠ ቅርፊት ለማግኘት በ 180 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ ምድጃ ውስጥ መጋገር ይፈልጋሉ ፡፡

የሞዛዛሬላ ኳሶች በስብ ይዘት እና በከፍተኛ እርጥበት ይዘት ምክንያት በደንብ ይቀልጣሉ

አይብ ምርት

የቼዝ ምርቶች ከተፈጥሯዊ አይብዎች በተለየ በወተት ፣ በስብ ሳይሆን በአትክልት መሠረት የተሰሩ ናቸው ፡፡ እንዲህ ዓይነቱ “ሐሰተኛ” ቁራጭ ምን ዓይነት ባህሪ እንዳለው በትክክል መገመት እጅግ በጣም ከባድ ነው ፣ በተግባር ፣ ምርቱ ጨርሶ አይቀልጥ ፣ የመጀመሪያውን ቅርፅ ይይዛል ፣ ወይም በቀላሉ ደረቅ ፣ ወደ ጠንካራ እብጠት ይቀየራል። Fፍ ምንም ያህል ከባድ ቢያስቀምጡም ከዕፅዋት ንጥረነገሮች የተሰራ አይብ እና ቅርፁን ጠብቆ ለማቆየት ከብዙ ተጨማሪዎች ጋር እንደ እውነተኛ አይብ በጭራሽ አይታይም ፡፡

አይብ ምርቱ የሚዘጋጀው በአትክልቶች ቅባቶች ላይ ነው ፣ ስለሆነም በደንብ አይቀልጥም

የምግብ አይነት

አይብ ምን ያህል ውጤታማ እንደሚቀልጥ በአብዛኛው የተመካው በተጨመረው ምግብ ላይ ነው ፡፡ የተመረጠው ምርት በቀላሉ ወደ ፈሳሽ ሁኔታ ለመለወጥ በቂ ሙቀት ላይኖረው ይችላል ፣ ለምሳሌ ፣ ለምሳሌ ፣ ኮርዶን ሰማያዊ ቁርጥራጮችን በውስጣቸው በመሙላት ወይም አይብ ወደ ሾርባ ሲጨምሩ ፣ የሚፈላበት ነጥብ 100 ዲግሪ ብቻ ነው ፡፡ ነገር ግን በ 180-200 ድግሪ ውስጥ ባለው ምድጃ ውስጥ ባለው የፒዛ ገጽ ላይ ማንኛውም የተፈጥሮ ሬንጅ አይብ ይቀልጣል ፡፡

በኮርዶን ሰማያዊ ቁርጥራጭ ውስጥ ፣ ጠንካራ አይብ በቀላሉ ለመቅለጥ ጊዜ ላይኖረው ይችላል

በደንብ የሚቀልጥ አይብ እንዴት እንደሚመረጥ

ለምግብ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አይብ እንዲቀልጥ ከፈለጉ ታዲያ በሚመርጡበት ጊዜ እነዚህን ህጎች መከተል አለብዎት ፡፡

• አይብ ምርቶች ብዙውን ጊዜ በዋጋ በጣም ተመጣጣኝ ስለሆኑ ርካሽነትን አያሳድዱ;
• ማሸጊያውን በጥንቃቄ ማጥናት - አጻጻፉ ወተት መያዝ አለበት ፣ የሬኔት አጠቃቀም ይገለጻል ፡፡
• ለመቅለጥ አይብ የስብ ይዘት መቶኛ ቢያንስ 50% መሆን አለበት ፡፡
• አይብ በፍየል ወተት ሳይሆን በከብት ወተት መደረግ አለበት ፡፡

አይብ ከተፈጥሮ ውጭ ከሆነ አይቅልም ፣ እርሾን በመጨመር ወይም ስብ ባለመኖሩ ፡፡ የሙቀት መጠኑም ትልቅ ጠቀሜታ አለው ጥራት ያለው ምርት ሁኔታውን የማይለውጥ ከሆነ ምናልባት ዲግሪዎችዎን ከፍ ማድረግ ያስፈልግዎታል እና ምስሉ ይለወጣል ፡፡