ፍርስራሽ Sauerkraut - Sauerkraut የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Bailey Albertson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 12:54

ክቫሲም ጥርት ያለ ፣ ጥሩ ጣዕም ያለው እና ጥሩ መዓዛ ያለው ጎመን! ሚስጥሮች እና ምክሮች. የፎቶ አሰራር

ይህ ቀደምት የሩሲያ ምርት ብዙዎች እንደለመዱት በእውነቱ በአንድ ስሪት መሠረት ከጥንት ቻይና ወደ እኛ መጣ ፡፡ ከመካከላቸው አንደኛው እንደሚለው ፣ የትውልድ ቦታውን እውነተኛ ቦታ በእርግጠኝነት ማረጋገጥ ስለማይቻል ፡፡ ሞንጎሊያውያን ከቻይና እንዳወጡት ይታመናል ፡፡ ይህ በ 13 ኛው ክፍለ ዘመን የቻይና ግዛቶች በሞንጎሊያውያን ወረራ ወቅት ተከሰተ ፡፡ በኋላም የሳር ጎመን ወደ ብዙ የአውሮፓ አገራት ተዛመተ ፡፡

ለጣዕም ብቻ ሳይሆን በቪታሚኖች እና በማይክሮኤለመንቶች የበለፀገ ይዘትም አድናቆት ነበረው ፡፡ በጥንት ጊዜያትም እንኳ የባህር ተጓrsች እከክን ለመከላከል ይጠቀሙበት ነበር ("ስኩዊ" - በቫይታሚን ሲ እጥረት (አስኮርቢክ አሲድ) ምክንያት የሚመጣ በሽታ ፣ ይህም ወደ ተያያዥ ህብረ ህዋሳት ጥንካሬ ማጣት) በረጅም የባህር ጉዞዎች ላይ የመርከበኞች አመጋገብ በቪታሚኖች ይዘት በጣም አናሳ በመሆኑ ለብዙ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች ተስማሚ ምትክ ሆኖ አገልግሏል እናም የቫይታሚን ሲ ብቸኛ ምንጭ ነበር ፡፡

ይዘት

• 1 Sauerkraut የቪታሚኖች እና ማይክሮኤለመንቶች ማከማቻ ነው!
• ለቃሚው ትክክለኛውን ነጭ ጎመን መምረጥ
• 3 የሶርኩራቱ ምክሮች እና ሚስጥሮች
• 4 የሳርኩራቱት ምግብ በደረጃ በደረጃ ፎቶዎች

Sauerkraut የቪታሚኖች እና ማይክሮኤለመንቶች ማከማቻ ነው

እያንዳንዱ አትክልት በዚህ ሊመካ አይችልም ፡፡ ለራስዎ ይመልከቱ

ቫይታሚኖች በ 100 ግራም ምርት:

ሲ - አስኮርቢክ አሲድ (38.1 mg)። ቢ ቫይታሚኖች ቢ 1 - ታያሚን (0.05 mg) ፣ ቢ 2 - ሪቦፍላቪን (0.1 mg) ፣ ቢ 3 - ኒኮቲኒክ አሲድ ፣ ቢ 4 - ቾሊን ፣ ቢ 6 - ፒሪሮክሲን (0.1 mg) ፣ ኤ - ሬቲኖል (0.6 mg) ፣ ኬ - (ለደም ተጠያቂ ናቸው) መርጋት ፣ ቁስለት ፈውስ ወኪል) ፣ ዩ - ሜቲልሜትቲያኒን (ፀረ-ቁስለት ወኪል)።

ጥቃቅን ንጥረነገሮች እና ኦርጋኒክ አሲዶች-ካልሲየም 54 ሚ.ግ; ማግኒዥየም 16.3 ሚ.ግ; ሶዲየም 21.8 ሚ.ግ; ፖታስየም 283.4 ሚ.ግ; ፎስፈረስ 29.8 ሚ.ግ. ፣ ብረት ፣ ድኝ ፣ ዚንክ ፣ መዳብ ፣ ቦሮን ፣ ሲሊከን ፣ አዮዲን ፣ ሴሊኒየም ፣ ፊቲኖይድስ ፣ ኢንዛይሞች ፣ ላቲክ እና አሴቲክ አሲዶች ፣ ታርቲክ አሲድ - የካርቦሃይድሬትን ወደ ንዑስ-ንዑስ ስብ ውስጥ ማቀነባበርን ያዘገየዋል ፡፡

በተጨማሪም አነስተኛ የካሎሪ ሰሃን ከ 100 ግራም ምርት ውስጥ 25 kcal ብቻ ነው ፡፡ ፕሮቲኖች 1.6 ግ ፣ ስቦች 0.1 ግ ፣ ካርቦሃይድሬቶች 5.2 ግ ፡፡ ሁለት ኪሎግራም ማጣት ለሚፈልጉ በእርግጠኝነት በምግብ ውስጥ ማካተት አለብዎት ፡፡

Sauerkraut በትክክል የጠረጴዛ ንግሥት ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል ፡፡ እሱን በመጠቀም ስንት አፍ የሚያጠጡ ፣ ጣፋጮች እና አጥጋቢ ምግቦች ሊዘጋጁ ይችላሉ ፡፡ እነዚህ በየቀኑ የጎመን ሾርባ ፣ ቫይኒሬቴ ፣ የተጠበሰ ድንች በሳር ጎመን ብቻ ሳይሆን የበዓሉ አምባሮች ናቸው ፡፡ ከመጋገሪያ የተጋገረ ድንች ከባቄላ ጋር በጣም ጥሩ ይሄዳል ፡ እና በእርግጥ እሱ በንጹህ መልክ ከሽንኩርት እና ከአትክልት ዘይት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሻላል ፡፡ አንድ ኬብ ብራንዲ ያለው ፣ ግን የተቀባ ፔልስታስ እንዴት እንደ ሆነ አላውቅም ፣ ግን በ ‹ነጭ› በአንዱ ፣ ግን በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ - የተሻለ ሊሆን አይችልም! በነገራችን ላይ የቀደመውን መጣጥፌን ‹ሽንኩርት እንዴት ማደግ እንደሚቻል› ማንበብ ትችላላችሁ ፡

ነገር ግን ምንም እንኳን ሁሉም ጥቅሞች እና ጥሩ ጣዕም ቢኖርም ይህ የጨው አትክልት በኩላሊት ፣ በጉበት ፣ በታይሮይድ ዕጢ ፣ በከፍተኛ አሲድነት ፣ በፔፕቲክ አልሰር እና የደም ግፊት ላላቸው ሰዎች በብዛት አይፈለግም ፡፡ ይጠንቀቁ እና መለኪያዎን ይወቁ።

ለቃሚው ትክክለኛውን ነጭ ጎመን መምረጥ

በጣም ጥሩ ፣ እኛ ታሪክን አውቀናል ፣ ቫይታሚኖች መኖራቸውን አሳምነናል እናም የበዓሉን ጠረጴዛ እንኳን አስቀመጥን ፡፡ የበዓሉ ጀግና የት አለ? አሁን ግን እንመርጣለን ፡፡ አዎ ፣ እንደዚህ በኋላ ጣቶችዎን ይልሳሉ!

ለማፍላት ዘግይተው እና መካከለኛ ዘግይተው ዝርያዎችን እንዲጠቀሙ ይመከራል ፡፡ እነዚህም የሚከተሉትን ያካትታሉ-ቢርዩቼኩትስካያ 138 ፣ ዛቮድስካያ ፣ ቮልጎግራድስካያ 45 ፣ Yuzhanka 31 ፣ ዚሞቭካ 1474 ፣ ዝምንያያ ግሪቦቭስካያ 13 ፣ ስጦታ 4 ፣ ቤሎሩስካያ 455 ፣ ኮሎቦክ ፣ ስላቫ ፡፡ የሞስኮ ክረምት ፣ ወዘተ

ግን እኔ እንደማስበው በገበያው ውስጥ ካሉ ማናቸውም ሻጮች እሱ የሚሸጠውን ምን ዓይነት ዓይነት ይመልስልዎታል ፡፡ በመደብሩ ውስጥ ባለው የዋጋ መለያ ላይ እንደዚህ ያለ መረጃን ማየት በአጠቃላይ ተጨባጭ አይደለም። ስለሆነም እኛ ተጨባጭ እንሆናለን እናም በሚከተሉት መስፈርቶች መሠረት እንመርጣለን-

- በእጆቻችሁ ውስጥ የጎመንን ጭንቅላት ውሰዱ እና ያጭቁት ፣ ጥብቅ መሆን አለበት ፡፡ ለስላሳ ፣ የተበላሸ መስሎ ከታየ ፣ ይህንን አለመግዛቱ የተሻለ ነው። ያልበሰለ ነበር ፡፡

- ምንም ፍንጣሪዎች ወይም መበስበስ የሚችሉ ቦታዎች ሊኖሩ አይገባም ፡፡

- ሽታው ትኩስ ጎመን ብቻ ነው ፡፡

- የጎመን ጉቶው ርዝመት ቢያንስ 2 ሴንቲሜትር ሲሆን መቆረጡም ነጭ ነው ፡፡ ቡናማ ከሆነ ፣ አትክልቱ ቀድሞውኑ ተኝቷል ፡፡ በተጨማሪም ይህንን አንዱን አለመወሰዱ የተሻለ ነው።

- ጎመን ከገበያ ከገዙ አረንጓዴ ቅጠሎች ተፈላጊ ናቸው ፡፡ እነሱ ከሌሉ እሷ ቀዝቅዛ ሊሆን ይችላል እናም እነሱ በቀላሉ ተቆርጠዋል ፡፡

- የሹካው ክብደት ቢያንስ 1 ኪ.ግ ነው ፣ እና ከ3-5 ኪሎግራም መምረጥ የተሻለ ነው ፣ ስለሆነም አነስተኛ ብክነት እና የበለጠ የምርት ምርት እንዲኖር ፡፡

የጭንቅላቱ ቅርፅ በትንሹ ወደ ላይ ጠፍጣፋ መሆን አለበት። ይህ የአንዳንድ ዘግይተው ዝርያዎች ባህሪ ነው። ግን ይህ ካልሆነ አይጨነቁ ፡፡ ያለዚህ ምልክት እንኳን ለመፍላት በጣም ጥሩ ሹካዎችን ይመርጣሉ ብዬ አስባለሁ ፡፡

ስለ ጎመን መምጠጥ ምክሮች እና ምስጢሮች

እዚህ ይህንን አትክልት ከመፍላት ሂደት ጋር ያጋጠሙኝን ምክሮች በአጭሩ ለመግለጽ እፈልጋለሁ ፡፡

1. ለእነዚህ ዓላማዎች በምንም ሁኔታ ቢሆን የአሉሚኒየም ወይም የብረት መያዣዎችን መጠቀም የለብዎትም ፡፡ ብርጭቆ ፣ እንጨት ፣ ሸክላ ፣ የምግብ ደረጃ ፕላስቲክ ብቻ ወይም ያለ ቺፕስ የተሰቀለ ፡፡
2. የመፍላት ሂደት የሚከናወነው ከተወሰኑ ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ጋር ነው ፣ ሌሎች ባክቴሪያዎች እንዳይገቡ ለማስቀረት ፣ በዚህ ምክንያት አትክልቱ በትክክል አይቦጭም ፣ ሂደቱን ከመጀመራቸው በፊት ክፍሉን አየር ማስለቀቁ የተሻለ ነው ፡፡
3. አዮዲን ያለው ጨው አይጠቀሙ ፣ ጎመንው ለስላሳ እና ጣዕም የሌለው ይሆናል።
4. ሹካዎቹን ላለማጠብ ይሻላል ፣ ግን የላይኛውን ቅጠሎች ለማስወገድ ብቻ ፡፡
5. ሻካራ ወይም መካከለኛ መጠን ያለው ጨው ይውሰዱ ፣ ጥሩ ጨው አይጠቀሙ።
6. የመያዣው ውስጠኛ ክፍል በአልኮል ፣ በቮዲካ ፣ በሆምጣጤ ፣ በማር ወይም በአትክልት ዘይት ሊቀባ ይችላል ፡፡ ከማይፈለጉ ባክቴሪያዎች ተጨማሪ ጥበቃ ለማግኘት ፡፡
7. በአዲሱ ጨረቃ ወይም በማደግ ላይ ባለው ጨረቃ ላይ እንዲቦካ ይመከራል ፡፡ በሙለ ጨረቃ እና በሚቀንሱ ደረጃዎች ፣ እሱ ጣዕም የሌለው እና “የማይረባ” ሆኖ ይወጣል።
8. በጨው በጣም አያደቁት። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ለመቀላቀል ጥቂት የመፍጨት እንቅስቃሴዎችን ማድረግ በቂ ነው። ነገር ግን ጭማቂው መላውን ገጽ እንዲሸፍን በጥብቅ ወደ መያዣ ውስጥ መታጠፍ አለበት ፡፡
9. በተቻለ መጠን ብዙ ቫይታሚኖችን ለማቆየት ከፈለጉ በደንብ አይቆርጡ። ትልቁ ጤናማ ነው ፡፡
10. በብርድ ጊዜ ጎመን አያስቀምጡ ፡፡ ከቀዘቀዘ በኋላ ለስላሳ ይሆናል እና ብስጩቱን ያጣል ፡፡
11. ታችውን በየቀኑ በእንጨት ዱላ ይወጉ ፡፡ የተከማቹ ጋዞች የሚለቀቁት በዚህ መንገድ ነው ፡፡ ይህንን ጥቃቅን የሚመስሉ ነገሮችን በቸልታ በመያዝ መራራ ጣዕም የማግኘት አደጋ ተጋርጦብዎታል ፡፡
12. በየቀኑ በላዩ ላይ ከተፈጠረው አረፋ ሁሉ ያንሱ ፡፡
13. የመፍላት ሂደት ካለቀ በኋላ ጎመንውን በሙቅ አያከማቹ ፣ ብዙውን ጊዜ ከ3-5 ቀናት ፡፡ አለበለዚያ እሱ ለስላሳ ይሆናል እናም ጭቅጭቁን ያጣል ፡፡
14. በጣም ጥሩው የማከማቻ ሙቀት ከ -1 እስከ +2 0С ነው።

የሳርኩራቱት ምግብ በደረጃ በደረጃ ፎቶዎች

ከጎመን ፣ ከካሮድስ ፣ ከጨው እና ከስኳር በስተቀር ሌላ ምንም ጥቅም ላይ አይውልም ምክንያቱም የሳውርኩራቱ የምግብ አሰራር በጣም ጥንታዊ ነው ፡፡ ምንም እንኳን በእርግጥ ፣ ለቅመማ በጣም ብዙ አማራጮች አሉ-በበርበሬ እና በባህር ቅጠላ ቅጠሎች ፣ ፖም ፣ ክራንቤሪ ፣ ቡናማ የዳቦ ቅርፊቶች ፣ ማር ፣ እና ስለእፅዋት አጠቃቀም አላወራም ፡፡

የእኔ ለቃሚ ምርጫ ለከተሞች ሁኔታ ፍጹም ነው ፣ ምክንያቱም ይህንን በሶስት ሊትር ማሰሮ ውስጥ እናደርጋለን እና በማቀዝቀዣ ውስጥ እናከማቸዋለን ፡፡ ለስላሳ ጣዕም ስኳርን እጠቀማለሁ እና የመፍላት ሂደቱን አፋጥነዋለሁ ፡፡ ስለዚህ:

ደረጃ 1. መሰናዶ

ያስፈልገናል

- ባለሶስት ሊትር ማሰሮ (ቀድመው ይታጠቡ ፣ ያደርቁት) ፣ በቀደመው ክፍል በአንቀጽ 5 ላይ እንዳሉት ማስኬድ ይችላሉ ፡፡

- ከላይ ያሉትን ሉሆች ከእሱ ካስወገዱ በኋላ ከ 3.5 - 4 ኪሎ ግራም የሚመዝን ሹካ;

- ካሮት ፣ ቁራጭ 5-7;

- ጨው;

-ሱጋር;

- ሚስት;

- የአትክልት መቁረጫ.

ደረጃ 2. ክፍሎቹን redርጠው

ሹካዎቹን በ 4 ክፍሎች እንቆርጣቸዋለን ፡፡ ከአንድ ሩብ ጀምሮ አራት ማዕዘን ወይም ሦስት ማዕዘን ቅርፅ ያላቸውን በርካታ usልቶችን (ከዩክሬን “ፔት”) እናቋርጣለን ፣ ከዚያ በኋላ ከጎመን ጋር አብረን እንፈጫለን ፡፡ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአትክልት መቁረጫ ውስጥ ወይም በቢላ ይቦጫጭቁ ፡፡ ጉቶው እንደቀጠለ እንዲቆይ ጎመንውን ይከርሉት ፡፡ ከዚህ በፊት ቆርጠው ማውጣት ይችላሉ ፡፡

እዚህ እኛ እንደዚህ የሚያምር ስላይድ አለን ፡፡ የሙሉ ጎመን ቁርጥራጭ - እነዚህ ተመሳሳይ ዳሌ ናቸው።

ደረጃ 3. ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ

የተከተፈውን ጎመን እና ካሮት በመቀላቀል በእጆችዎ በስኳር እና በጨው ይቀቧቸው ፡፡ ለጎመን መጠን 4 ኪ.ግ. ጨው - 4 tbsp. ማንኪያዎች ፣ ስኳር - 4 tbsp. ማንኪያ ፣ ሁሉም ያለ ተንሸራታች። እነዚያ ፡፡ በ 1 ኪ.ግ. ያለ ስላይድ ጎመን 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው እና 1 የሾርባ ማንኪያ ስኳር። ጭማቂው እንዲታይ ሁሉንም ነገር በደንብ እናድባለን ፡፡ ትንሽ ጨዋማ መሆን አለበት ፡፡

ደረጃ 4. ማሰሮውን እንሞላለን

በጣሳያው ታችኛው ክፍል ላይ ትንሽ የተከተፈ ድብልቅን እናደርጋለን ፣ በቡጢ (እጁ ከደረሰ) ወይም በሚሽከረከር ፒን በደንብ መታ ያድርጉት ፡፡ Pelልቱን አስቀመጥን ፣ በቅይጥ እንሞላለን እና እንደገና መታነው ፡፡ ማሰሮውን እስክንሞላ ድረስ ይህንን እናደርጋለን ፡፡

በሂደቱ ማብቂያ ላይ ጭማቂው ሁሉንም ጎመን አናት መሸፈን አለበት ፡፡ ማሰሪያውን ወደ ትከሻዎች ወይም ትንሽ ከፍ ብሎ መሙላቱ ተገቢ ነው ፣ ግን እስከ ላይኛው አይደለም ፡፡ በሚፈላበት ጊዜ የእኛ ድብልቅ ሲነሳ ፣ እና ሙሉ ማሰሮ ካስቀመጡ ፣ ማሰሮውን ያጥለቀለቀው እና ጭማቂው ይፈስሳል። ይህ የመፍላት ዘዴ ጭቆና ስለማይፈለግ ምቹ ነው ፡፡ ጥቅጥቅ ባለው የማጣበቅ እና በጠባቡ መያዣዎች ምክንያት (ይህ ሁሉ በርሜል ወይም ገንዳ አይደለም) ጎመን ራሱን ይይዛል ፡፡

በዚህ መልክ ፣ ማሰሮውን በሳህኑ ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ ድንገት ጭማቂውን አንከተልም እናም ትንሽ ይሸሻል ፣ ከዚያ ቢያንስ ጠረጴዛው ላይ አይሆንም እና ለ 3 ቀናት ሞቃት ያድርጉት ፡፡ ትኩረት! በክዳን አይሸፍኑ! በየቀኑ ጎመንን ወደ ታች መውጋትዎን ያረጋግጡ ፣ በተለይም በእንጨት ዱላ። ይህ በመፍላት ሂደት ውስጥ የተፈጠሩ ጋዞች ለማምለጥ ያስችላቸዋል ፡፡ ይህ ካልተደረገ ጎመን መራራ ሊሆን ይችላል ፡፡ በየቀኑ ከመጠን በላይ አረፋ ያስወግዱ.

ከ 3 ቀናት በኋላ የመፍላት ሂደት አሁንም በንቃት ከቀጠለ ማሰሮውን ለሌላ ወይም ለሁለት ቀን ሞቃት ያድርጉት ፡፡ ከዚያ በፕላስቲክ ክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ያቀዘቅዙ ፡፡ ከ5-10 ቀናት በኋላ ሁሉም ነገር በመጨረሻ ዝግጁ ይሆናል ፣ ግን ከ 5 ቀናት በኋላ መፍላት ሲያልቅ ቀድሞውኑ በጣም ጣፋጭ ነው ፡፡ በጣም ቀላል የሳርኩራ ምግብ አዘገጃጀት ይኸውልዎት ፡፡

መልካም ምግብ! ጤናማ ይሁኑ እና እራስዎን ይንከባከቡ

ያንተው ታማኙ,