ለጥንታዊ የፈረንሣይ ቡይላባይስ ሾርባ + ፎቶዎች እና ቪዲዮዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Bailey Albertson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 12:54

የቡዊላይዜስ ዓሳ ሾርባን ማብሰል-በቤትዎ ውስጥ ጥሩ የፈረንሳይ ምግብ

በማንኛውም ብሄራዊ ምግብ ውስጥ እንደዚህ ያለ ምግብ አለ-በአገራቸው ውስጥ የሚበላው ነገር በማይኖርበት ጊዜ ከሚቀርበው ተዘጋጅቷል ፣ ግን በሌሎች ግዛቶች ውስጥ እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ይሆናል ፡፡ ጣሊያኖች ፒዛ አላቸው ፣ ጃፓን ውስጥ - ሱሺ እና ፈረንሳይ ውስጥ - ቡይላይባይስ ሾርባ ፡፡ በዚህ ሀገር ውስጥ ርካሽ ካፌዎች እና ውድ ምግብ ቤቶች ውስጥ አገልግሎት የሚሰጥ ሲሆን ሁል ጊዜም በቱሪስቶች እና በፈረንሳይ ነዋሪዎች ዘንድ ተወዳጅ ነው ፡፡ ይህ ምን ዓይነት ጣፋጭ ምግብ ነው እና እንዴት ማብሰል እንደምችል እንዴት መማር እችላለሁ? በጣም ታዋቂው የፈረንሳይ ቡይላይስስ የምግብ አዘገጃጀት ፡፡

ይዘት

• 1 የቦይላይባሴ ታሪክ እና የዝግጅት ልዩ

• 2 ለፈረንሣይ ሾርባ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-እራስዎን በቤት ውስጥ ያብስሉ + ፎቶ

  • 2.1 ክላሲክ ስሪት ከሮይ መረቅ ጋር

    2.1.1 ቪዲዮ-እንዴት bouillabaisse - የፈረንሳይ ዓሳ ሾርባ

  • 2.2 ቱሎን ቡዊላባይስ
  • 2.3 ከጣቲያና ሊቲቪኖቫ ጥሩ የምግብ አሰራር
  • 2.4 ሮያል bouillabaisse
  • 2.5 ዝርዝር የቪዲዮ አሰራር ከ “ምግብ” ሰርጥ

የቦይላይባይስ ታሪክ እና የዝግጅት ልዩ

የቦይላይባስ የትውልድ ቦታ በተለምዶ እንደ ማርሴይ ይቆጠራል ፡፡ ከብዙ መቶ ዘመናት በፊት የዚህች ከተማ መርከበኞች ከረዥም የሥራ ቀን በኋላ መረባቸውን በመሸጥ የራሳቸውን ረሃብ ለማርካት ከቅሪቶቹ ላይ ሾርባ አብስለዋል ፡፡ ገዢዎች ጥሩ ምርትን ካፈረሱ በኋላ በመረቡ ውስጥ የቀሩት ሁሉም ነገሮች ጥቅም ላይ ውለው ነበር-ትናንሽ ዓሳ ፣ ስኩዊድ ፣ ሽሪምፕ ፣ ሞለስኮች እና ሌሎች የባህር ሕይወት ፡፡ የዓሳውን ሽታ በሆነ መንገድ ለማቅለል ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋትን እና በእጃቸው ያሉትን አንዳንድ አትክልቶችን አክለዋል ፡፡

ቡይላይባይስ በመጀመሪያ ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነበር ፣ እና ከሁሉም በጣም አስፈላጊው - ርካሽ ፣ ለዝቅተኛው የህብረተሰብ ክፍል ተመጣጣኝ። አሁን ብዙውን ጊዜ ለሀብታሞች የድሆች ሾርባ ተብሎ ይጠራል ፡፡ ምክንያቱም ከጊዜ በኋላ የዝግጁቱ ዘዴ ትንሽ ተለውጧል እና ተሻሽሏል ፣ ምክንያቱም ንጥረ ነገሮቹ በጣም ውድ ስለሆኑ ነው ፡፡ በፈረንሣይ ምግብ ቤቶች ውስጥ ስካለፕ ፣ የሎብስተር ሥጋ እና ሌሎች ውድ የባህር ምግቦችን በመያዙ ምክንያት የቡሊዬይስ አገልግሎት ወደ 200 ዩሮ ሊደርስ ይችላል ፡፡

አንዴ ቡይላይባይስ ለድሆች ርካሽ ሾርባ ነበር ፣ አሁን በፈረንሳይ ውድ በሆኑ ምግብ ቤቶች ውስጥ ይቀርባል

በተጨማሪም ፣ ጥሩ መዓዛ ካለው ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመም የተሠራ የአበባ ጉንጉን ለቡዮቤይቤስ ቅመማ ቅመም ማከል የተለመደ ነው-

• 1 አረንጓዴ የሎክ ቅጠል;
• 2 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች;
• 4 የቲማ ቅርንጫፎች;
• 2 የሾርባ እጽዋት።

አሁን ለዚህ የዓሳ ሾርባ አንድ ነጠላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መግለፅ አስቸጋሪ ነው-በእያንዳንዱ የፈረንሳይ ክልል ውስጥ በራሱ ጣዕም ይዘጋጃል ፣ የአከባቢውን ጣዕም በምግብ ውስጥ ይጨምረዋል ፡፡ ግን ምግብ ለማብሰል በርካታ ዋና ህጎች አሉ-

1. ማንኛውንም የባህር ምግብ እና ሌላው ቀርቶ ዓሳ ተረፈ (ጭንቅላት ፣ ጫፎች ፣ ጅራት ወይም ክንፎች) ሊኖርዎት ይችላል ፣ ግን ከ 4-5 ያላነሱ የተለያዩ አይነቶች ፣ እና በእውነቱ ፣ የበለጠ የተሻሉ ናቸው።

   

   ለቡይላይስስ በተቻለ መጠን ብዙ የዓሳ ዓይነቶችን እና የተለያዩ የባህር ምግቦችን ይውሰዱ

2. ከዓሳ በተጨማሪ አትክልቶች ወደ bouillabaisse ይታከላሉ ፡፡ አስገዳጅ ስብስብ - ቲማቲም (ትኩስ ወይም በራሳቸው ጭማቂ) ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሊቅ ፣ ሽንኩርት ፣ የሽንኩርት ሥር እና አረንጓዴ ፡፡ አትክልቶች ቀድመው የተጠበሱ እና የተጋገሩ ናቸው - ይህ የቦይላይባይስ ልዩ ባህሪ ነው።
3. በአብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ማርሴይ የዓሳ ሾርባ ውስጥ ግማሽ ብርጭቆ ደረቅ ነጭ ወይን እና ሳፍሮን ይታከላሉ ፡፡ የዚህ የወቅቱ በርካታ ክሮች በትንሽ ሙቅ ውሃ ውስጥ ከ2-4 ሰዓታት ያህል አጥብቀው ይጠይቃሉ እና ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የተከተለውን ፈሳሽ ያፈሳሉ ፡፡
4. በተለምዶ ፣ የቦይላይሳይስ ሾርባ ሁል ጊዜ ሞቃት ነው ፣ ከ croutons ጋር (በፈረንሣይ ውስጥ ክሩቶንስ ተብለው ይጠራሉ) እና ቅመም የተሞላ ሩዝ ፡፡

የምርቶች ትክክለኛ ምጣኔም እንዲሁ ለመቁጠር አስቸጋሪ ነው ፣ ግን ብዙውን ጊዜ እንደዚህ የመሰለ ነገር ነው-

• 2 ኪሎ ግራም ዓሳ;
• 2 ሽንኩርት;
• 2 ትላልቅ ቲማቲሞች;
• 2 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች;
• 2-3 የቲማሬ ፍሬዎች;
• 5 የፓሲስ እርሾዎች;
• ግማሽ ብርጭቆ ወይም ትንሽ የበለጠ ደረቅ ወይን።

በተጨማሪም ፣ ከተለያዩ የፈረንሳይ ክልሎች የመጡ የምግብ ባለሙያዎችን ምሳሌ በመከተል ዋልኖዎችን በመጨመር እና የወይን ጠጅ በካልቫዶስ በመተካት የኖርማንዲ ውስጥ ፣ በሆምጣጤ አሲዳማ ፣ እንደ ብሪትኒ ፣ ወይም ድንች እንደ ቶሎን በመጨመር ፣ የቡዋላቢስን የምግብ አሰራር ልዩነት ማድረግ ይችላሉ ፡፡

ለፈረንሳይ ሾርባ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-እኛ እራስዎ በቤት ውስጥ እናዘጋጃለን + ፎቶ

በእኛ መደብሮች ውስጥ የሚገኙትን ምርቶች የሚያካትቱ በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለእርስዎ መርጠናል ፡፡

ክላሲክ ስሪት ከሮይ መረቅ ጋር

ለጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከ5-6 ዝርያዎች ዓሳ ብዙውን ጊዜ ይወሰዳል ፡፡ በዚህ ሁኔታ ሁለት ዓይነት ውድ ዶሮዎችን መግዛት የተሻለ ነው ፣ የተቀረው ደግሞ አነስተኛ ርካሽ ዓሳ ሊሆን ይችላል ፡፡

ክላሲክ bouillabaisse

እነዚህን ምርቶች ውሰድ

• የተለያዩ አይነቶች 1.5 ኪ.ግ.
• 200 ግ ስኩዊድ;
• 200 ግ ሽሪምፕ;
• 100 ግራም ሙስሎች;
• 100 ግራም ስካለፕስ;
• 2 መካከለኛ መጠን ያላቸው ሽንኩርት;
• 4-6 ነጭ ሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት;
• ቆዳ ያለ 3 ትልቅ ትኩስ ቲማቲም;
• 200 ግራም ደረቅ ነጭ ወይን;
• 2 ትልልቅ የሰሊጥ ግንድዎች;
• 2 ሊኮች;
• 5 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች;
• 5 አተር ጥቁር እና ነጭ በርበሬ;
• 1 ብርቱካናማ;
• ½ የአረንጓዴ ስብስብ (ዲዊል እና ፓሲስ);
• ለዓሳ ቅመሞች - ባሲል ፣ ቲማ እና ሳፍሮን ፡፡

ከአዳዲስ ቲማቲሞች ይልቅ በእራስዎ ጭማቂ 1 የተቀቀለ መውሰድ ይችላሉ ፡፡ አሁን ምግብ ማብሰል እንጀምር

1. ዓሳውን በደንብ ያጠቡ ፡፡ በእኛ ሁኔታ ፣ ይህ አንድ የቱና ፣ ስታይን ሙሌት ፣ ባራኩዳ ፣ ሳልሞን እና ፓው-ፓው የዓሳ ጭንቅላት ነው ፡፡

   

   የስታይንግሬይ ሙያዎች ለቡላሊይስ ጥሩ ናቸው

2. ሳልሞንን ለጊዜው ለይተው ፣ ቀሪዎቹን ዓሳዎች በድስት ውስጥ ያኑሩ ፣ እዚያ ውሃ ይጨምሩ እና ከተፈላበት ጊዜ አንስቶ እስከ 20 ደቂቃ ድረስ ለምለም ይጨምሩ ፡፡

   

   ከሳልሞን በስተቀር ሁሉንም ዓሳዎች በሳጥኑ ውስጥ ያብስሉ

3. ዓሳው በምድጃው ላይ እያለ የቅጠሎች እና የቅመማ ቅመም እቅፍ እናዘጋጅ ፡፡ አንድ ጠረጴዛ ወይም የጥጥ ጨርቅ በጠረጴዛው ላይ ያሰራጩ ፣ በላዩ ላይ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ልጣጭ የ 1 ብርቱካናማ ፣ የፔፐር በርበሬ ፣ የሎረል ቅጠሎች ፣ የባዝል እጽዋት ፣ ሳፍሮን እና ቲም ይጨምሩ ፡፡ አንዳንድ የሚወዷቸውን ቅመሞች ማከል ይችላሉ። ጨርቁን ጠቅልለው, ኪስ ይስሩ. ጊዜው ሲደርስ በቀላሉ በሚፈላ ሾርባ ውስጥ ይንከሩት ፣ ለተፈለገው ጊዜ ይያዙ እና ያወጡታል ፡፡ ከዚያ ቅመማ ቅመሞችን ከእቅለላው ውስጥ መያዝ አያስፈልግዎትም።

4. በጥልቅ መጥበሻ ወይም በድስት ውስጥ የተከተፉትን ሽንኩርት ከነጭ ሽንኩርት ጋር ቀቅለው በፕሬስ እና የተከተፈ celeሊየሪ ውስጥ አልፈዋል ፡፡

   

   ቀይ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሴሊየኖችን ያሽጉ

5. የተላጡትን ቲማቲሞች ይቁረጡ ፣ ትንሽ ይቀልጡ እና ወደ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ወደ ምግቦች ይጨምሩ ፡፡

   

   ቲማቲም ንፁህ በሳጥኑ ውስጥ ይጨምሩ

6. በጅምላ ውስጥ 1 ብርጭቆ ወይን ይጨምሩ ፡፡

7. ይህ በእንዲህ እንዳለ ዓሦቹ ቀድሞውኑ ተዘጋጅተዋል ፡፡ ስጋው ወደ ነጭ በመለወጡ እና ከአጥንቶቹ በደንብ መንቀሳቀስ በመጀመሩ ዝግጁነትን ይወስናሉ። የተጠናቀቀውን ሾርባ ያጣሩ ፣ በአትክልት ስብስብ ውስጥ ወደ ድስት ውስጥ ያፈሱ ፣ ወዲያውኑ የቅመማ ቅመም ሻንጣ ያስቀምጡ ፡፡

   

   ሾርባን ከአትክልቶች ጋር ያፈስሱ ፣ የቅመማ ቅመም ሻንጣ ይጨምሩ

8. ቀደም ሲል የተቀመጠውን ሳልሞን በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡ አጥንቱን በማስወገድ ከሾርባው የተረፈውን ዓሳ ለይ ፡፡ ሁሉንም ነገር የአትክልት ብዛቱ በሚፈላበት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ (በእርግጥ ከአጥንቶች በስተቀር) እና ለ 20 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ ፡፡

9. ዓሦቹ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ የባህር ዓሳውን ያዘጋጁ-ልጣጭ ፣ ማጠብ እና መቁረጥ ፡፡ ትኩስ ስኩዊድ ፣ ሽሪምፕ ፣ ሙልስ እና ስካለፕ ከሌለዎት ከሱፐር ማርኬት የቀዘቀዘ የባህር ምግብ ኮክቴል ይያዙ ፡፡

   

   በመደብሩ ውስጥ ዝግጁ የሆነ የባህር ምግብ ኮክቴል መግዛት ይችላሉ

10. የዓሳ ቅርጫት ሲበስል የቅመማ ቅመም ሻንጣውን ያውጡ ፣ የተዘጋጁትን የባህር ምግቦች ይጨምሩ እና ለሌላው 5 ደቂቃዎች ያብስሉ ፡፡

    

    የባህር ሾርባን ወደ ሾርባ አክል እና ለሌላው 5 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል

የቡዊላቢስ ሾርባ ዝግጁ ነው ፡፡ ግን በትክክል ለማገልገል ሾርባውን ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ለማፍሰስ እና ከተቆረጡ ዕፅዋት ጋር ለመርጨት በቂ አይደለም ፡፡ አንድ አስፈላጊ ባህርይ የሩይ መረቅ ነው ፣ ለዚህም ያስፈልግዎታል

• 1 የእንቁላል አስኳል;
• 1 የሾርባ መቆንጠጫ
• 1 መቆንጠጥ የካየን በርበሬ
• የፓፒሪካ 2 መቆንጠጫዎች;
• 1 ነጭ ሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት;
• 2 የጨው ቁንጮዎች;
• 100 ሚሊ የወይራ ዘይት.

ሾርባው አስቀድሞ ወይንም ሾርባው በሚዘጋጅበት ጊዜ ሊዘጋጅ ይችላል ፡፡

1. የእንቁላል አስኳልን በአንድ ኩባያ ውስጥ በጨው ፣ በሻፍሮን ፣ በፓፕሪካ እና በካይ በርበሬ ይጨምሩ ፡፡ ድብልቁን በደንብ በጠርዝ ይጥረጉ ፣ ግን አይጣሱ!
2. ስስ ባዶውን ሁል ጊዜ በማነሳሳት በቀጭን ጅረት ውስጥ የወይራ ዘይት ይጨምሩ ፡፡ ብዛቱ ቀላል እና ከ mayonnaise ጋር ተመሳሳይነት ያለው መሆን አለበት። ያነሰ ወይም ከዚያ በላይ ዘይት ቢፈልጉ ምንም ችግር የለውም-ተገቢውን ውፍረት በአይን መወሰን ይችላሉ ፡፡
3. ክሩቶኖችን ያዘጋጁ-ሻንጣውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ ፣ በአትክልት ዘይት በትንሹ ይንፉ እና ለ 3 ደቂቃዎች በ 200 ° ሴ ውስጥ ምድጃ ውስጥ ያድርጉ ፡፡

ይኼው ነው. አሁን በተለየ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ክሩቶኖች እና ሩዝ ስኳን ተከትለው የቦይላይባይዝ ሾርባን ማገልገል ይችላሉ ፡፡

ቪዲዮ-ቡሊላይዜስን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - የፈረንሳይ ዓሳ ሾርባ

ቱሎን ቡዊላባይስ

በፈረንሣይ ቱሎን እና አካባቢዋ የሚዘጋጀው የቡዩላባይስ ልዩ ትኩረት ድንች ነው ፡፡ በሌሎች ክልሎች ደግሞ ወደ ዓሳ ሾርባ አይታከልም ፡፡

የቱሎን ቡሊላሲስስ ድንች በውስጡ በመቀመጡ ተለይቷል

ያስፈልግዎታል

• 300 ግራም ከማንኛውም የባህር ዓሳ;
• 300 ግራም የዓሳ ጅራት እና ጭንቅላት;
• 1 ድንች;
• 1 ሽንኩርት;
• 2 ትላልቅ ቲማቲሞች;
• 1/2 የሽንኩርት ሽንኩርት;
• 200 ግራም ትላልቅ ሽሪምፕሎች;
• 200 ግራም ሙስሎች;
• 1 ስኩዊድ ሬሳ (በረዶ ሊሆን ይችላል);
• ጨው ፣ በርበሬ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ የፍራፍሬ ዘር ፣ ሳፍሮን ፡፡

ምርቶቹ ዝግጁ ናቸው ፣ መጀመር ይችላሉ ፡፡

1. ጭንቅላቱን ፣ ጅራቱን እና ሙሌቱን በጥልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ውሃ ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች ጠንካራ ሾርባ ይቀቅሉ ፡፡ ወደ ማብሰያው ሂደት መጨረሻ ይዝጉ ፣ ጨው ፣ ለመቅመስ በርበሬ እና የበሶ ቅጠል ይጨምሩ ፡፡

   

   የዓሳ ሾርባን ቀቅለው

2. ቀይ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅሉት (በተለምዶ የወይራ ዘይት) ፡፡

   

   በአትክልት ዘይት ውስጥ ሽንኩርት ቀቅለው

3. የቀጭን አምፖሉን በቀጭኑ ረዥም ቁርጥራጭ ቆርጠው በሽንኩርት ላይ ያስቀምጡት እና መቀላቱን ይቀጥሉ ፡፡

   

   እንዲሁም የተከተፈውን የሽንኩርት ሽንኩርት ያብሱ

4. ቲማቲሞችን ለ 2-3 ሰከንዶች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይጨምሩ ፣ ከዚያ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ፡፡ ጠርዙን ያስወግዱ ፡፡

   

   በቲማቲም ላይ የፈላ ውሃ ያፈሱ እና ይላጧቸው

5. የቲማቲም ጣውላውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠል በሚጠበሱበት በብርድ ፓን ውስጥ ይጨምሩ ፡፡ ለ 5 ደቂቃዎች ያብሱ ፡፡

   

   ቲማቲሞችን ይቁረጡ እና በሽንኩርት ይቅ themቸው

6. የተጠበሰውን ቲማቲም እና ሽንኩርት ወደ ዓሳ ሾርባ ይለውጡ ፡፡ የተላጠ ፣ የተከተፈ ድንች ይጨምሩ እና ለሌላው 20 ደቂቃዎች ያብስሉት ፡፡

   

   አትክልቶችን ወደ ክምችት ይለውጡ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት

7. እስከዚያው ድረስ የተወሰኑ የባህር ምግቦችን ያድርጉ ፡፡ እንጆቹን በደንብ ያጠቡ ፡፡

   

   ምስጦቹን ያጠቡ

8. ዛጎላዎቹን ከሽሪምፕ ውስጥ ያስወግዱ ፡፡ የቀዘቀዘ ምግብ ካለዎት የፈላ ውሃ አፍስሱ እና በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በደንብ ያጠቡ - ይህ ለማፅዳት ቀላል ያደርገዋል።

   

   ሽሪምፕን Sheል

9. ቀለበቶችን ወደ ቀለበት በመቁረጥ ስኩዊዱን ያጠቡ እና ይላጡት ፡፡ የቀዘቀዘ ስኩዊድ ፣ ልክ እንደ ሽሪምፕ ፣ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ካለ በኋላ በቀላሉ ለመላቀቅ ቀላል ነው ፡፡ ሁሉንም የባህር ምግቦች በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ከሾርባ ጋር ይጨምሩ እና ለሌላው 4 ደቂቃዎች ያብስሉት ፡፡

   

   ስኩዊዱን ይላጩ ፣ ያጠቡ እና ይከርክሙት

10. ከዓሳው ውስጥ ዓሳ እና የባህር ምግቦችን ያስወግዱ ፣ ወደ የተለየ ሳህን ይለውጡ ወይም ወዲያውኑ ሳህኖች ላይ ያድርጉ ፡፡ ቀሪውን ሾርባ በሾርባው በወንፊት ውስጥ ይጥረጉ ፣ እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉ ፡፡ ፈሳሹ እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ ፣ ሻፉን ይጨምሩ ፡፡

    

    ሾርባውን በወንፊት ውስጥ ይጥረጉ እና እንደገና እንዲፈላ ያድርጉ

11. ከሳባው ስር እሳቱን ያጥፉ ፣ ሾርባውን ወደ ዓሳ እና የባህር ምግቦች ጎድጓዳ ውስጥ ያፍሱ ፡፡ በጥሩ ሁኔታ በተቆራረጠ የሾርባ ማንጠልጠያ እና በሎሚ ቁርጥራጭ ቡሊላቢስን በሙቅ ያቅርቡ ፡፡

    

    ከዕፅዋት የተቀመሙ ሾርባዎችን በሎሚ ሾርባ ያቅርቡ

ከጣቲያና ሊቲቪኖቫ አንድ ጥሩ የምግብ አሰራር

በአስተናጋጁ ታቲያና ሊቲቪኖቫ በሚመራው የዩክሬን ሰርጥ STB ላይ “ሁሉም ነገር ጣፋጭ ይሆናል” የተባለው የምግብ አሰራር መርሃግብር የቡድያቤይስ ልዩ ስሪት ያቀርባል - የሜዲትራኒያን አትክልቶችን በመጠቀም ፡፡ በእውነቱ የፈረንሳይ ዓሳ ሾርባን ካዘጋጁ ታዲያ በተገቢው ውበት ማድረግ ያስፈልግዎታል!

ቡቲላባይስ ከታቲያና ሊቲቪኖቫ ለሜዲትራኒያን አትክልቶች አጠቃቀምን ያቀርባል

ያስፈልግዎታል

• 400 ግራም የባህር ወፍ;
• 500 ግ ትኩስ ሳልሞን;
• 300 ግ ሽሪምፕ;
• 2 የሾላ ዛፎች;
• 1 የሰሊጥ ግንድ
• 2 ነጭ ሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት;
• Juice የቲማቲም ጣሳዎች በራሳቸው ጭማቂ ውስጥ;
• 1 ስኩዊድ ሬሳ.

በሾርባ ውስጥ

• 1 የሽንኩርት ሽንኩርት;
• 2 የሰሊጥ ዘሮች;
• ½ የአረንጓዴ ስብስብ;
• 1 ካሮት;
• 2 ሊትር ውሃ;
• 500 ግራም የዓሳ አጥንቶች ፣ ጭንቅላቶች ፣ ጫፎች;
• 5 ጥቁር የፔፐር አጃዎች;

• ለመቅመስ ጨው።

  

  ለሾርባው ንጥረ ነገሮችን ያዘጋጁ-ዓሳ ከባህር ዓሳ ፣ ከአትክልቶች ፣ ከዕፅዋት እና ቅመማ ቅመም ጋር

ለማገልገል ፣ የሮይ ስኳይን ያዘጋጁ (የምግብ አሠራሩ ከዚህ በላይ ተጽ writtenል) ፡፡

1. ጭንቅላቱን እና ቺቲኖችን ከሽሪምፕ ውስጥ እንዲሁም ጥቁር ጅማቶችን ከጀርባዎቹ ያስወግዱ ፡፡ ከሽሪም ሥጋ ግማሹን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይጨምሩ ፣ የዓሳ ጭንቅላቶችን ፣ ጠርዞችን እና አጥንቶችን ይጨምሩ ፡፡

   

   ሽሪምፕውን ይላጡት እና ከዓሳ ጭንቅላት እና አከርካሪ ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጧቸው

2. ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ ዕፅዋቶች ፣ ጥቁር በርበሬ - እዚያም ፡፡

   

   እዚያ ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ ዕፅዋትን ይጨምሩ ፡፡

3. መካከለኛ ድስቱን በሳጥኑ ስር ያብሩ ፣ ውሃው እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ያበስላሉ ፡፡ ሾርባው መፍላት እንደጀመረ ወዲያውኑ የጋርኒን ስብስብ ወደ ውስጡ ይጣሉት ፡፡

4. ቀይ ሽንኩርት ፣ የሰሊጥ ግንድ ፣ የነጭ ሽንኩርት ራስ ወደ ትናንሽ ኩቦች ይከርክሙ ፡፡

   

   ቀይ ሽንኩርት ፣ ሰላጤ እና ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ይቁረጡ

5. የዓሳውን ቅጠል በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ስኩዊድን በግማሽ ተከፍለው ወደ ቀለበቶች ፡፡

   

   ዓሳ እና ስኩዊድ ቅጠሎችን ይቁረጡ

6. አንድ ወጥ ወጥነት ለማግኘት ቲማቲሞችን ከመቀላቀል ወይም ከማቀላቀል ጋር ይምቷቸው ፡፡

   

   ቲማቲሞችን ለማፅዳት ድብልቅን ይጠቀሙ

7. ወፍራም-ታች ድስት ውሰድ ፡፡ በውስጡ ትንሽ የወይራ ዘይት ያሞቁ ፣ የተከተፉ አትክልቶችን ይቅሉት ፡፡

   

   አትክልቶችን በወይራ ዘይት ውስጥ ያርቁ

8. ለእነሱ የቲማቲም ንፁህ ይጨምሩ ፡፡

   

   እዚያ የቲማቲን ንፁህ ይጨምሩ ፡፡

9. አትክልቶችን ከቲማቲም ንፁህ ጋር በጥቂቱ ያፍጡ እና ሾርባውን በውስጣቸው ያፈሱ ፡፡ ለ 15 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ላይ ለመቅለጥ ይተዉ ፡፡

   

   ሾርባውን በአትክልቶች ውስጥ ያፈሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት

10. መጀመሪያ ዓሳውን እና ቀይ ሥጋን ወደ ሾርባው ውስጥ ያስገቡ ፡፡

    

    በመጀመሪያ ዓሳውን ከቀይ ሥጋ ጋር በሾርባ ውስጥ ያድርጉት

11. ነጩን ዓሳ ከ 2 ደቂቃዎች በኋላ ይጨምሩ ፡፡

    

    ነጭ ዓሳ ይጨምሩ

12. ከሌላ 3 ደቂቃዎች በኋላ ሌላውን ሽሪምፕ ግማሹን ከስኩዊድ ጋር እዚያው ይላኩ ፡፡

    

    በመጨረሻ ሽሪምፕ አክል

13. ሾርባውን ለሌላ ደቂቃ ያሞቁ ፣ በጨው ይሞክሩት ፡፡ ተስማሚነት ካዩ ጨው ይጨምሩ እና ድስቱን ከእሳት ላይ ያውጡ ፡፡ ሾርባው ለ 5-10 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ ፡፡

የንጉሳዊ bouillabaisse

ከቀድሞዎቹ ረዘም ያለ እና ውድ ምርቶችን በሚጠቀሙበት ምግብ ላይ ሮያል ቡይላባይስን ማብሰል ያስፈልግዎታል እና የተወሰኑት እዚህ ርካሽ አይደሉም ፡፡ እና የሩይ ኩስ እንኳን ከተለመደው የበለጠ ትኩረት ይፈልጋል ፡፡ ምንም ማፈናቀሎች አይፈቀዱም ፣ ግን ሮያል ቦይላባይስ ጥሩ ዋጋ አለው!

የንጉሳዊ bouillabaisse

ያስፈልግዎታል

• 250 ግ ኮድ መሙላት;
• 300 ግራም የፍሎረር ሙሌት;
• 250 ግ የሳልሞን ሙሌት;
• 200 ግ ሽሪምፕ;
• 1 ሊክ ሽንኩርት;
• 1 የሽንኩርት ሽንኩርት;
• 4 ድንች;
• 1 የታሸገ ቲማቲም;
• 1 የሽንኩርት ሽንኩርት;
• 1 የሾርባ እሸት;
• 1 ካሮት;
• 3 የባሕር ወሽመጥ ቅጠሎች;
• ½ ብርጭቆ ደረቅ ነጭ ወይን ጠጅ;
• 8 የሱፍሮን ክሮች;
• 6 አተር ጥቁር በርበሬ;
• Fresh አዲስ ትኩስ ቲም;
• 2 tbsp ውሃ;
• 3 ነጭ ሽንኩርት
• የባህር ጨው ለመቅመስ ፡፡

ለዓሳ ሾርባ ፣ የሚከተሉትን ይውሰዱ

• 500 ግራም የዓሳ ቅርፊቶች ፣ ክንፎች ፣ ጭንቅላቶች;
• 3 የባሕር ወሽመጥ ቅጠሎች;
• 6 አተር ጥቁር በርበሬ;
• 1 ካሮት;
• 1 ሽንኩርት.

ለኩጣው ምግብ ያዘጋጁ ፡፡

• 1 የእንቁላል አስኳል;
• 2 ነጭ ሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት;
• 1 የቺሊ በርበሬ;
• 2 ደወል በርበሬ;
• 2 ቁርጥራጭ ነጭ ዳቦ;
• 65 ሚሊ የወይራ ዘይት;
• 50 ሚሊ ሜትር ወተት;
• የሎሚ ጭማቂ ለመቅመስ;
• የባህር ጨው ለመቅመስ ፡፡

ሁሉም ምርቶች በቦታው ናቸው? እንጀምር.

1. በመጀመሪያ ደረጃ 2 የሾርባ ማንኪያ የፈላ ውሃ በላዩ ላይ በማፍሰስ ሳፍሮን ቀድመው ማጥለቅ ያስፈልግዎታል ፡፡

   

   በትንሽ የፈላ ውሃ ውስጥ ሻፍሮን ይስቡ

2. ከዓሳዎቹ ጭንቅላት ላይ አንድ ሾርባ ያዘጋጁ-በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሏቸው እና በትንሽ መካከለኛ ላይ በእሳት ላይ ከፈላ በኋላ ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉ ፡፡ ውሃው መፍላት እንደጀመረ ካሮት ፣ 1 ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ የበሶ ቅጠል እና ጨው ወደ ሾርባው ማከልዎን ያረጋግጡ ፡፡ ሾርባው ሲጠናቀቅ ያጣቅሉት እና ለጥቂት ጊዜ ያዘጋጁ ፡፡

   

   ሾርባውን ቀቅለው ያጥሉት

3. ፈንጠዝ ፣ ሊክ እና ሽንኩርት በቢላ ይቁረጡ ፡፡ የወይራ ዘይቱን በሳጥኑ ውስጥ ያሞቁ እና በውስጡ ያሉትን አትክልቶች ይቅሉት ፡፡

   

   ፈንጠዝ ፣ ሊቅ እና ሽንኩርት ይቁረጡ እና በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅቡት

4. ድንቹን ድንቹን ይላጡት እና ይቅሉት እና ከሽንኩርት ፣ ከፍሬ እና ከላጣ ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጧቸው ፡፡

   

   ድንች ይከርክሙ እና ወደ ሽንኩርት ፣ ፈንጅ እና ሊቅ ይጨምሩ

5. ማሽ የታሸጉ ቲማቲሞችን (ቅመማ ቅመሞች የሉም - ይህ አስፈላጊ ነው!) እናም ወደ ተመሳሳይ ድስት ይላኳቸው ፡፡ ትኩስ ቲማቲሞችን መውሰድ ይችላሉ ፣ ግን በሚፈላ ውሃ ለማቅለጥ እና እነሱን ለማላቀቅ አይርሱ ፡፡

   

   የተከተፉ ቲማቲሞችን በአትክልቶች ውስጥ ይጨምሩ

6. አጠቃላይ ስብስቡ እየቀዘቀዘ እያለ ቲማውን በመቁረጥ ነጭ ሽንኩርትውን በፕሬስ ውስጥ ያስተላልፉ ፡፡ ከአትክልቶች ጋር ያስቀምጡ ፣ ያነሳሱ ፡፡

   

   ቲማንን እና ነጭ ሽንኩርትውን ይቁረጡ ፣ ወደ ድስሉ ላይ ይጨምሩ

7. በደረቅ ነጭ ወይን ውስጥ አፍስሱ ፡፡

   

   በነጭ ወይን አፍስሱ

8. ከሥራ መስሪያው ውስጥ ያለው ፈሳሽ በትንሹ እንዲተን ትንሽ ይጠብቁ ፣ ከዚያ በሚፈላ ውሃ ውስጥ የተቀቀለውን የዓሳውን ሾርባ እና ሳፍሮን ያፈስሱ ፡፡ ጨው ይጨምሩ ፣ በርበሬዎችን ይጨምሩ ፣ ለ 7 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ያብሱ ፡፡

   

   በሾርባ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሻፍሮን እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ ለ 7 ደቂቃዎች ያብስሉ

9. ጊዜው ካለፈ በኋላ የተከተፈውን ቅደም ተከተል በመከተል በተቆራረጡ ዓሦች እና በተላጠ ሽሪምፕ ውስጥ መጣል ይጀምሩ-ኮድ ፣ ፍሎረር ፣ ሳልሞን ፣ ሽሪምፕ ፡፡

   

   ሾርባው ውስጥ ዓሳ እና የባህር ምግቦችን ይጨምሩ

10. መካከለኛ ሙቀትን ይጨምሩ እና ፈሳሹ እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ። እንደገና እሳቱን ይቀንሱ ፣ የተከተፈ ፐርስሌን በሾርባው ላይ ይጨምሩ ፣ ድስቱን በክዳኑ ይሸፍኑ እና ለሌላው ለ 10-15 ደቂቃዎች ለመቅጣት ይተዉ ፡፡

    

    የተከተፈ ፓስሊን ይጨምሩ እና ሾርባው እንዲፈላ ያድርጉ

11. እስከዚያው ድረስ ስኳኑን ማዘጋጀት ይጀምሩ ፡፡ የደወል ቃሪያዎችን በመጋገሪያ ሻንጣ ውስጥ ያሽጉ እና ለ 20 ደቂቃዎች በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ምድጃ ውስጥ ይክሏቸው ፡፡

    

    የደወል በርበሬዎችን ጠቅልለው በመጋገሪያው ውስጥ ይጋግሩ

12. በርበሬ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ ፣ ፊልሙን ያስወግዱ እና ዘሩን ይቦርሹ ንፁህ ቆዳን ለመተው ፡፡

    

    የተጋገረውን በርበሬ ይላጩ ፣ ዘሩን ያስወግዱ

13. የተጋገረውን ፔፐር በትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡

    

    በርበሬውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ

14. እንዲሁም ትኩስ ቃሪያዎችን ይላጡ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይ cutርጧቸው ፡፡

    

    ትኩስ ፔፐር በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ

15. በቀይ ጅረት ውስጥ ቀስ በቀስ የወይራ ዘይትን በመጨመር ቀላቂውን በቀላቃይ ውስጥ ይምቱት ፡፡ ወፍራም ማዮኔዝ ተመሳሳይነት እስኪያገኙ ድረስ ማሾፍዎን ይቀጥሉ።

    

    እርጎውን ከወይራ ዘይት ጋር ይምቱት

16. ጥቅሎቹን በሙቅ ወተት ውስጥ ይንጠጡ ፡፡

    

    በሞቀ ወተት ውስጥ የዳቦ ቁርጥራጮችን ያጠቡ

17. በተቀላቀለ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ጣፋጭ እና ትኩስ ፔፐር ፣ ጨው ፣ የተጠበሰ ዳቦ ፣ ነጭ ሽንኩርት ያጣምሩ ፡፡ ለስላሳ ንፁህ ውስጥ ይንፉ ፡፡ ከ mayonnaise ብዛት ጋር ያጣምሩ ፣ በደንብ ይቀላቀሉ (በተሻለ በብሌንደር ውስጥ) ፡፡

    

    ለቅጣቱ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በብሌንደር ውስጥ ይን Wቸው

አሁን ሁሉም ነገር ተዘጋጅቷል ፡፡ የቀረው የባዮላይዜስን ሾርባ ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ በማፍሰስ በኩራቶኖች እና በድስት ማገልገል ነው ፡፡

ዝርዝር የቪዲዮ አሰራር ከ “ምግብ” ሰርጥ

እኛ የምናቀርባቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እርስዎን ያስደስታቸዋል እናም በምግብ አሰራርዎ ድንቅ ስራዎች መካከል ተገቢውን ቦታ ይይዛሉ ብለን ተስፋ እናደርጋለን ፡፡ አንዴ የራስዎን ቡይላይባይስ ለማድረግ ይሞክሩ እና ጥሩ የፈረንሳይ ምግብ በቤትዎ ውስጥ ብዙ ጊዜ እንግዳ ይሆናል! በአስተያየቶቹ ውስጥ ይህንን አስደናቂ የዓሳ ሾርባን ለማዘጋጀት መንገዶችዎን እና ሚስጥሮችዎን ከእኛ ጋር ያጋሩ ፡፡ መልካም ምግብ!